很多食品企业碰到这样的困惑：一个车间操作工，辞职后都能自己模仿公司的产品扰乱市场，配方管理成了很头疼的问题，今天分享下配方管理方案：

​一、编号管理法

   方案说明：

   1、所有原料编号，配方上只显示编号；

   2、生产车间、库房只涉及编码；

   3、任何人员不知原料具体名称。

   需要具备的条件：

   1、需原料供应商支持，单独为公司包装或者用空白包装；

   2、所有配方需要更换，换成编码式；

   3、库房管理人员、生产配料人员需加大劳动力。

   优点：

   1、配方保密

   2、只有采购、研发人员了解。

   缺点：

   1、现场不好控制

   2、增加人力成本

二、复合管理法（可口可乐式）

   方案说明：

   通用材料由配料室来称量，部分特殊小料复合在一起以复合原料的形式进入生产车间，这样可以达到保密的效果。

   需要具备的条件：

   1、需设立单独的分料式

   2、需设立单独的原料复合工作室

   3、配方对一部分人依然没有保密

   优点：

   配方相对管理严格，只有原料复合工作室内人员了。

   缺点：

   1、如果采购的原料种类太多，原料复合会增加工作量

   2、部分鲜品或者低温冷藏原料不支持

   3、配方管理相对保密，但是不能完全杜绝

   备注：

   第一种方案，适合于大批量采购，这样做起来才会现实。会增加采购成本，也会增加库存占用率，物流采购费用可能会倍增。

   第二种方案   适合于原料品种不是很多的情况下。