食品安全是一个非常复杂的问题，受到经济利益的驱动，一些食品生产经营者在食品中添加非食品添加剂和违禁物质以及滥用食品添加剂的行为屡禁不止二食品安全的检测具有复杂性，食品检测仪器设备要对有害物质限量、重金属残留、农药残留、非食品添加剂和食品添加剂进行检测。

　　“十二五”食品安全科技支撑计划硕果累累，集中在食品安全高新检测技术研究与产品研发、食品安全风险评估关键技术研究、食品安全溯源控制及预警技术研究与推广示范、食品非法添加物筛查技术和装备研发等领域。

　　在食品检测领域中简单的食品检测仪器的应用

　　简单的食品检测仪器主要包括天平、干燥箱装置、分光度度计和全自动定氮仪装置。

　　1.天平

    当前的技术支持条件下主要有普通托盘天平、半自动电光天平和电子天平三种形式，这主要是根据检测方式的不同来划分的。在食品检测的过程中，天平可以精确的测定被检测的食品样本的重量指标。

　　2.干燥箱装置

　　在食品检测中干燥箱装置的作用主要是及时、高效的对被检测食品样本进行干燥处理。在干燥处理的过程中，干燥箱装置还能够对其中的水分含量进行计算和测定。

　　3.分光光度计

　　分光光度计主要应用于测量酱油、食醋、油、酒、面粉、米等食品产品中的锌、铅、汞等元素的痕量以及超痕量。

　　4.全自动定氮仪装置

　　全自动定氮仪装置在食品检测中的主要作用是通过滴定、蒸馏和消解等方式检测食品样本中的氮含量指标。此外，全自动定氮仪装置还能够将食品样本中的粗蛋白含量计算出来。

   在食品检测领域中色谱类食品检测仪器的应用

　　从实际情况进行分析，当前主要有两方面的色谱类食品检测仪器在食品检测工作中应用的比较广泛，即液相色谱仪和气相色谱仪。

    1.液相色谱仪

　　液相色谱仪包括高效液相色谱仪和普通液相色谱仪两种，在当前的技术条件下，主要使用的是高效液相色谱仪。高效液相色谱仪具有灵敏性高、适应性强、高速、高效、高压等特点二高效液相色谱仪主要有电导检测器、荧光检测器、示差折光检测器和紫外检测器四中常用的检测器。高效液相色谱仪的结构主要包括辅助装置、检测系统、分离系统、进样系统和高压输液系统等部分。在工作的过程中，贮液器中的流动相溶剂由高压泵先送入进样器，再送入色谱柱，最后控制器的出口其引出。将需要分离的样品注入之后，通过进样器和贮液器中的流动相的带动，将其带入色谱柱，由色谱柱进行分离后进入检测仪。检测仪将信号送至记录仪，液相色谱图的制作就完成了。

　　能够用液相色谱仪进行分析的化合物约占总数的百分之七十至八十。液相色谱仪主要用来对食品中的食品添加剂进行检测，例如过氧化苯甲酞、咖啡因、环己基氨基磺酸钠、合成着色剂、山梨酸、苯甲酸、糖精钠等等，此外还可以检测食品中的三聚氰胺、维生素k1、硫酸根离子、嗅离子、氯离子、氟离子、灭幼眼残留量、己内酞胺、金霉素、四环素、土霉素等物质。

　　2.气相色谱仪

　　当需要分析的食品检测样本组分具备蒸汽压性能和良好的热稳定性能时，一般采用气相色谱仪进行分析。同时气相色谱仪也可以直观的检测和分析容易受热挥发的有机物物质。通过衍生化法和裂解发可以完成对不容易受热挥发的物质的检测。一般有百分之二十左右的化合物可以使用气相色谱仪来进行分析。可以使用气相色谱仪来检测食品中的食品添加剂，例如BHT、BHA、脱氢乙酸、甜蜜素(环己基氨基磺酸钠)、山梨酸、苯甲酸等等，还可以用来检测食品中的有机氯、有机磷、滴滴涕、六六六等物质。

　　食品检测仪器设备的发展展望

　　未来的食品检测仪器设备必须能够有效的应付突发性的食品安全事件，适应我国食品安全标准的不断提高，从而有效的保障我国食品安全监管工作的高效、顺利进行。在现有的基础上食品检测仪器设备要向使用更加便捷、功能集成程度更高、更加便携和精确方面发展。