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2011年4月20日发布了GB 14963—2011《食品安全国家标准 蜂蜜》蜂蜜新国标为食品安全国家标准，反映了我国对蜂蜜造假、制假产生恶劣影响的十分重视。

蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质。蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，应安全无毒，不应来源自雷公藤、狼毒、博落回等有毒蜜源植物。

标准的要求如下：

感官指标

理化指标

微生物指标

其他污染物限量、农药残留限量应参照GB2762、GB2763的相关规定，而兽药残留应符合相关标准的规定。

蜂蜜产品中的农兽残检测

研究指出，兽药残留主要是治疗蜂病时所用的抗生素类药物(如氯霉素等)产生的污染。蜂蜜中的农药主要来源于环境污染和蜜源植物用药。造成蜂蜜中农药、兽药残留的根本原因是由于我国蜂蜜生产管理属于粗放型，生产、储运、收购、加工与出口自成体系，相互脱节而又缺乏标准控制。

秦皇岛某国家蜂产品检测重点实验室对覆盖全国28省440家蜂产品企业，通过对2003—2010年近40万个蜂蜜样品检测数据分析发现，蜂蜜中检出的兽药残留项目主要有：四环素族、磺胺类、硝基呋喃代谢物、硝基咪唑类、喹诺酮类、大环内酯类等（见下表）。

蜂蜜掺假

2010年我国年产蜂蜜30～40万t左右，2010年蜂蜜出口达到了10.1万t。由于需求量和产量的不平衡，以及暴利的驱使，蜂蜜中的掺假问题一直比较严重，这个延续了数十年的行业潜规则，一直受到媒体和公众的密切关注。掺假手法多样，如在洋槐蜜中掺入油菜蜜，用加工大米的下脚料生产的果葡糖浆来冒充蜂蜜等，主要手法有：

（1）白糖熬制或用糖浆冒充蜂蜜：比较低级的掺假手段，已经较少

（2）在真蜂蜜中掺入水、淀粉、蔗糖、饴糖、转化糖、羧基纤维素钠、甘露蜜等：该方法容易检测出来，已经不多见。

（3）在真蜂蜜中掺入果葡糖浆、淀粉糖浆、大米糖浆等：目前最常用的蜂蜜掺假手段。检测指标和国家标准类似，难以检测出来。

（4）以低价单(杂)花蜜冒充或掺入到高价单花蜜：单花蜜其质量和性状特点表现显著，营养价值高；杂花蜂蜜由于营养价值、口感较单花蜜差，市场上单花蜜的价格远高于杂花蜜。

以及非成熟蜜冒充成熟蜜：非成熟蜜是指蜜蜂采集花蜜仅自身酿造了1～2d，蜂农就取出来，这样非成熟蜜容易发酵变质。成熟蜜是蜜蜂将花蜜采回蜂巢后，一般经5～7d充分酿造，除去多余的水分，蜂蜜浓度达到40～43°Bé。成熟蜜含水量20%以下，浓稠、甜度高，且不易发酵，营养价值高。

真品和掺假的蜂蜜鉴别方法比较

而目前市场上蜂蜜掺假所用的糖类物质主要是糖浆，采用传统品质检测方法难以鉴定，而采用现代的仪器方法也有一定的局限性

小结：

目前每一种蜂蜜品质检测技术都存在缺点和一定的适用范围，而且很多检测技术

更多的处在实验室研究阶段，实用性不高、不能全方面的推广。仅靠目前存在的某一种蜂蜜品质检测技术并不能准确判定蜂蜜真假。

国内蜂蜜造假已向规模化、市场化发展，造假技术呈现出专业化，造假水平越来越高。而且值得注意的是没有一种方法可以完全保证对蜂蜜真伪鉴别结果的准确性，而且检测方法总是滞后，光靠检测难以完全鉴定蜂蜜的掺假问题。

蜂蜜香味物质呈香规律和特征香气有它本身的特点，利用智能嗅觉等现代分析技术鉴别天然蜂蜜与掺假蜂蜜在呈香规律和特征香气上的差异，对解决真假鉴定有很大的前景。

主要参考资料：裴高璞，2013，蜂蜜质量市场动态及掺假检测方法现状分析，食品科学，34(15):329

蜂蜜检测标准

食品安全国家标准 蜂蜜GB 14963-2011

蜂蜜中淀粉酶值的测定方法 GB/T 18932.16-2003

进出口蜂蜜检验规程SN/T 0852-2012

蜂蜜中钾、磷、铁、钙、锌、铝、钠、镁、硼、锰、铜、钡、钛、钒、镍、钴、铬含量的测定方法 GB/T 18932.11-2002

蜂蜜中羟甲基糠醛含量的测定方法 GB/T 18932.18-2003

蜂蜜中高果糖淀粉糖浆测定方法GB/T 18932.2-2002

蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖含量的测定方法GB/T 18932.22-2003