什么是内分泌干扰化学物 ?

内分泌干扰化学物 (EDCs) 是天然或人工制造的物质，可干扰动物或人体的荷尔蒙系统 (又称内分泌系统) 并损害健康。

研究发现动物接触EDCs后会出现不良反应 (例如身体成长、生殖功能、新陈代谢、免疫力或行为等出现异常)。

在众多内分泌干扰化学物当中，最为人熟悉的应该是 “己烯雌酚” (DES)。 DES是一种人造激素，曾被广泛用作防止流产。然而，它自从70年代起已被禁用。原因是妇女如在怀孕期服用或使用DES，她们生出的女儿出现发育异常和癌症的风险会较高。 

http://www.who.int/iris/bitstream/10665/75342/1/9789241503761_eng.pdf?ua=1

根据世界卫生组织的数据，至少800种化学物已证实或怀疑有干扰内分泌系统的能力。以下是一些为人熟知可干扰荷尔蒙系统的人工化学物及其副产品：

此外，一些天然存在的重金属，例如镉、汞和铅亦可被定义为内分泌干扰化学物。

为何食物含有内分泌干扰化学物 ?

这些能影响荷尔蒙接收、制造和转化的人工化学物质，已被广泛使用于各行各业。当使用完后，这些化学物可随工业及市区污水排放、废物弃置和燃烧时进入环境  (泥土、水和空气)。 

这些能干扰内分泌系统的人工化学物及天然存在的重金属，可进入生长在污染环境的农作物和动物, 然后通过食物链进入更高层次的动物和人类，并累积下来。

此外，一些内分泌干扰化学物 (例如双酚A) 被用作食物接触物料。它们可从容器直接迁移至食物和水。

http://www.who.int/iris/bitstream/10665/78101/1/9789241505031_eng.pdf?ua=1

令人关注的新兴污染物

很多国家越来越关注食品中含内分泌干扰化学物。原因是当局对很多EDCs不甚了解或从未进行研究，所以无法订立相关EDCs在食物的可接受安全水平。

鉴于动物研究显示多种内分泌干扰化学物有毒甚至乎能致癌，一些国家 (例如欧盟) 已确立一些高风险的EDCs应先被淘汰 (例如不可再用作食品接触物料、工业用途、植物保护剂和除害剂等)，并且订立相关的可接受水平。

然而，至今还有很多内分泌干扰化学物未曾被评估。 各地政府机关和科学家正在努力研究这些EDCs在食物中的水平、潜在毒性、人类摄入情况，以便评估其带来的潜在健康风险。

检测内分泌干扰化学物的方法

由于内分泌干扰化学物在食物中的量一般很少 (例如每公斤食物内的EDCs以纳克计算)，所以我们要采用非常灵敏的检测方法。化学检测方法 (例如色谱法GC-MS/MS 或 LC-MS/MS) 被广泛用作辨识和量化各种EDCs。另一方面，生物方法 (例如ELISA、生物传感器) 亦常被用作快速测试潜在有毒物质及其毒性。