食品检测实验室是专门从事食品检测工作的实验室，它应向社会提供准确可靠的食品检测数据和结果，以保障人民的身体健康、促进我国食品工业的发展。这些年来，随着市场经济的发展，一些不法分子为了谋取暴利想方设法用违规手段降低成本，不顾百姓的健康和安危，以次充好、滥用食品添加剂，致使食品安全问题事件频发，食品行业的食品安全被推到了风口浪尖上。

　　为此，政府加大了对食品安全的监管力度，这样食品检测实验室的担子更重了。整个社会都在关注食品监督检测的情况，而食品检测实验室的产品即是检测报告，报告出具的检测数据其科学性、准确性、可靠性、公正性尤为重要，它为政府有效地监控食品生产和流通领域提供证据。如今，在抓食品安全和质量的同时，食品检测实验室的、检测能力检测质量水平引起了政府的关注。

　　提高食品检测实验室检验水平和能力尚需关注的问题

　　食品样品的采样制备

　　采样制备是食品检验过程的第一个步骤。其中，样品的采集简称“采样”，采样就是在食品原料或成品中为进行检验而抽取一定量具有代表性的样品。不少食品各个部位的组分有差异，所以样品必须经过制备，其目的在于制备十分均匀的样品，使混合的样品在取任何部分进行检测时都能代表全部样品的成分，以求得正确的结果。因此，“采样制备”工作对食品检测实验室来说是件“头等”大事。采样制备这项工作若不认真，即使后续的一系列检测步骤再精密、准确，其检测结果仍会有失真实性，甚至会导致错误的结论。目前，尚有许多食品检测实验室并未意识到对食品样品采样制备的重要性，往往是由各检验人员对要实施的某项目检验时就分别各自进行采样制备，然后再作样品后续的前处理。这种方法是极其错误的，是无法保证样品的充分均匀及检测数据结果的可靠的。

　　建议食品检测实验室对食品进行采样制备时应考虑以下几方面的情况。

　　(1)采样方法———要有代表性

　　(2)缩分操作制备———均匀

　　(3)保存方法———低温，冷冻

　　(4)采样保存的包装容器———避免污染

　　制定食品检测方法作业指导书，规范检测程序

　　依据食品检验机构资质认定评审表5.3.1条款要求“实验室应按照相关技术规范或标准，使用适合的方法和程序实施检测和/或校准活动”。“如果缺少指导书可能影响检测和/或校准结果，实验室应制定相应的作业指导书。”

　　由于食品种类繁多，各类食品是一种含有各种有机物和/或无机物成分复杂的物质，各种食品差异又很大。对食品检测除了微生物指标以外还有理化指标，按照目前我国标准规定，食品的理化指标检测基本执行GB/T 5009系列标准。就多年的食品检测经验和GB/T 5009检测方法的实践，建议该标准针对某类食品前处理规范还需完善，否则若没有多年的检测经验以作业指导书形式指导年轻的检验人员，很难确保检测有效性。

　　实验室由于检测项目为食品，所以要求比较严格，在选址、建造、规划、装饰、器具摆放上都有严格的要求，同时为保障其安全，还要注意以下几点：

　　1.为保证实验室的安全运营，便于清洁、消毒和维护提供足够的空间。

　　2.实验室墙壁、天花板、地面等应易清洁、防渗漏并耐化学品和消毒剂的腐蚀，地板防滑。

　　3.实验台面应防水，无渗漏，易于清洁和消毒，并可耐消毒剂、酸、碱、有机溶剂和中等热度的作用。

　　4.配备专用于食品检验活动所需的冷藏和冷冻、保温加热、干燥消毒、数据处理与分析、信息传输设备等工作条件。

　　5.工作环境应当满足检验方法、仪器设备正常运转、技术档案贮存、样品制备和贮存、防止交叉污染、保证人身健康和环境保护等要求。

　　6.实验区应当与非实验区分离。对互有影响的相邻区域应当有效隔离，明示需要控制的区域范围。

　　7.在实验室工作区外应有存放外衣和私人物品的设施，设有供长期使用的存储空间。

　　8.实验室器具应坚实耐用，在实验室中有足够的储存空间、清洁空间，摆放常用物品的空间。

　　9.实验室门窗要完好，门上最好有可视窗，并达到适当的防火等级，最好能自动关闭。

　　10.检测过程建立检验过程记录，对检验结果进行分析，对设备使用情况进行登记，确保设备正常使用，用完后放回原处。

　　11.动仪器与静仪器分开：精密仪器(如天平、比色计、酸度计等)应必须与震动仪器(如震荡器、搅拌器等)。

　　12.常温与热源设备分开：热源仪器(如恒温干燥箱、水浴锅、电炉等)必须与其它一切设备分开，不然会影响其它设备的正常使用。

　　13.危险化学用品(易燃、易爆、易腐蚀、剧毒等)，根据本品特点选择放置条件，避免接触易敏外界条件。

　　14.外来人员未经允许不得私自进入食品检测实验室。

　　15.靠近实验室的位置建议配备灭火器或其他清除污染的工作。

　　16.有完好的机械通风系统，以便空气流动，门窗能足够打开。