今年以来，全国多地生猪和猪肉价格一路走低，严重挫伤了生猪养殖户的养猪积极性。事实上，近年来，生猪价格已多次出现大幅下降的现象，屡屡导致生猪养殖业的震荡，给畜禽业生产和农民增收带来了严重的负面影响。

    今年一季度，全国生猪市场供过于求较为严重，母猪存栏水平偏高，生猪价格过低，行业景气度整体较差，养殖户的补栏积极性不高。目前，时间已经进入二季度，全国多地的生猪价格仍然偏低。

    导致生猪价格走低的原因很多，业内人士认为，要防止生猪价格暴跌，需要采取切实有效的综合措施。发展猪肉深加工、优化生猪产品结构，可有效避免生猪价格大跌的问题，不失为振兴生猪产业的一条有效途径。

    对生猪进行深加工，可制得多种猪肉制品，这些肉制品含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质和维生素等营养成分，是微生物的良好的培养基，容易受微生物感染而腐败变质，从而引发食品安全问题。

专业开发食品杀菌保鲜技术的上海康久消毒技术中心的研发人员周立法先生认为，采用动态杀菌技术、栅栏保鲜技术、复合防腐保鲜技术等先进的食品科学技术，可有效阻断微生物的污染、提高猪肉制品的卫生安全质量，从而促进猪肉深加工业和生猪产业的稳步发展。

今年以来发生的本轮生猪价格大跌，是多重因素叠加的结果：一是近年来，全国各地规模化生猪养殖范围在不断扩大，猪肉的供应量有所上升。二是居民饮食观念趋向新鲜、健康，导致居民对猪肉的需求量降低，以往储存猪肉的观念已逐渐转变为随吃随买的消费理念。三是牛肉、羊肉等猪肉替代品的消费量增多，加剧了市场猪肉供大于求的形势。

有关人士认为，为防止猪贱伤农、推动生猪养殖业的稳步发展，政府部门和企业应从多方面采取有效措施——
一是发展标准化和规模化养殖。政府应出台措施，扶持生猪养殖业的基础设施建设，推进产业化经营，建立养殖小区，鼓励养殖企业和农户发展规模化、标准化养殖，引导散养户进入养殖小区，提高集约化生产水平，增强生猪养殖者抵御市场风险的能力。
二是加强市场预警体系建设。在包括生猪养殖在内的多种农畜产品的生产过程中，由于对市场信息的掌握程度有限，农民往往不清楚上一年和当年当地某种农畜产品的总产量和市场趋势，更不清楚全国的市场状况。所以，政府有关部门应对全国的农畜产品的市场状况建立预警机制。

    建立市场预警体系，可为生猪养殖者提供信息服务，对养猪乡镇、生猪市场、超市、产品销售区进行价格监测，对饲料、兽药主要品种的价格进行定期监测，对屠宰加工和活猪外销数量进行逐月统计、分析，及时预测走势，发布预警信息。

    三是发展精深加工、延长生猪产业链。近年来，生猪价格暴涨暴跌，对整个生猪产业的发展不利，特别是在猪价大跌时，更会严重影响农户的收入和饲养的积极性。针对猪贱伤农的问题，应采取积极的应对措施，其中的一个重要措施就是发展精深加工、延长生猪产业链。对生猪进行加工，可丰富生猪制品品种、延长猪肉猪制品的保存期、提高生猪的附加值。

    猪肉具有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质、脂类、碳水化合物、浸出物等营养物质。猪肉中的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，易被人体充分吸收，属于优质蛋白质。猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右，因猪的品种、年龄、肥瘦程度以及部位而异，如猪身上不同部位的肉因肥瘦程度不同，其蛋白质含量的差异就会较大。例如，猪里脊肉蛋白质的含量约为21%，后臀尖约为15%，肋条肉约为10%，奶脯仅为8%，从这里也可以看出猪瘦肉比肥肉的蛋白质含量要高。

    猪肉的营养成分非常全面，除了含蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪瘦肉中还含有血红蛋白，可起到补铁的作用，能预防贫血，且补铁的效果要比蔬菜更好。

    猪肉具有良好的食疗保健作用。猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下，可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

    对生猪进行加工，应坚持“多品种、多层次开发”的原则：既要有中低端产品，又要开发高端产品；既要开发初级产品，又要发展精深加工产品；既要开发食品等主产品，也要开发副产品。采用这样的一种新产品开发策略，目的是为了充分利用生猪的各个可食部位，并适应不同消费者的需求。

    以猪肉为主要原料，可加工成多种食品，如：火腿、腊肉、香肠、火腿肠、猪肉脯、猪肉干、午餐肉、猪肉松、酱卤肉、捆蹄、红烧肉罐头、糖醋排骨、风味猪脸、扬州狮子头等。

猪肉制品因营养丰富，容易遭受微生物的污染，在卫生安全学方面，属于一种高危食品。
据上海康久消毒技术中心的周立法先生介绍，如果生产车间空气中的微生物含量过多，会对猪肉制品及其原料造成污染，将导致猪肉制品腐败变质。提高加工车间和包装车间的空气的卫生质量，可有效提高猪肉制品的卫生安全性。为防止猪肉制品在加工、贮存和销售环节遭受二次污染，可采用动态杀菌设备对加工车间和包装车间内的空气进行杀菌消毒。NICOLER动态杀菌机就是一种先进的食品动态杀菌设备。

    NICOLER杀菌技术是指人机可同场同步作业的一种杀菌方式，在对空气杀菌消毒时，工作人员无需离开杀菌场所，对人体健康没有危害，此种杀菌方式称为动态杀菌。国内已有食品保鲜研究机构采用先进技术，成功开发了“食品动态杀菌设备”，该杀菌设备的杀菌消毒过程为：通过高压直流脉冲，使等离子静电场产生逆电效应，生成大量的等离子体。在负压风机的作用下，空气中被微生物污染的空气被抽进杀菌机内，通过等离子静电场时，带负电的细菌等微生物被分解击破，再组合药物浸渍型活性炭等组件，进行二次杀菌过滤。经过处理的洁净空气大量快速循环流动，使食品车间等受控环境保持在卫生洁净的状态。

    动态杀菌设备是一种先进的食品杀菌设备，对人体健康没有危害，主要用于在有人工作的情况下，对食品生产车间、卤菜加工间、餐饮消费场所进行同步动态杀菌消毒。在猪肉制品的加工、贮藏和销售过程中，采用动态杀菌设备，可有效预防微生物污染、提高猪肉制品等食品的卫生安全质量，延长这些食品的保质期，并保留食品的良好风味。

生猪深加工业是养猪业的后续延伸产业，可以延长生猪产业链条、提高生猪的附加值，使食品生产企业能够获得更高的利润，且能提高生猪养殖农户的收益。深加工是振兴生猪产业的一剂良方，生猪深加工业一旦做大做强了，获得了良好的经济效益，就能拉高生猪的销量和售价，能有效解决生猪难卖、猪多伤农的问题，可推动生猪产业稳步、健康地发展。