4产品控制
4.1产品设计/开发
4.2特定物料的处理要求
4.3金属探测/异物探测
4.4产品包装
4.5产品检验与分析
4.6库存周转
4.7产品放行
4.8不合格品控制
5．过程控制
5.1作业控制
5.2量的控制
5.3测量及监控设备的校准及控制
6．人员管理
6.1培训——原料处理、准备、加工、包装及仓储区域
6.2个人卫生——原材料处理、准备、加工、包装及仓储区域
6.3体检
6.4保护性衣物——食品操作工及其他在食品处理区域工作或参观的人员
产品认证取决于产品是否坚持遵守本标准。本标准中的一些特定要求被定义为基本要求（Fundamental），并在段落标题后注明“基本要求（Fundamental）”字样。这些基本要求涉及到公司应该完善建立、并持续维护、监控的体系。如这些基本要求的意向声明被判为严重（Critical）或重大（Major）不符合，将导致不予认证，暂停认证或吊销认证证书。若基本要求被判为严重（Critical）或重大（Major）不符合，无论何种情况，都将导致重新全面审核，以建立符合标准的可靠证据。
被定为基本标准的章节如下：
·HACCP体系，第1节；
·质量管理体系，第2.1节；
·内部审核，第2.9节；
·纠正措施，第2.12节；
·可追溯性，第2.13节；
·布局、产品流程及隔离，第3.2.1节；
·清洁管理和卫生，第3.8节；
·特定物料的处理要求，第4.2节；
·作业控制，第5.1节；
·培训，第6.1节。