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嘉峪检测网 2018-10-24 19:56
1、乳制品
乳制品的主要风险包括以下六种类型：生物毒素、致病菌、兽药残留、滥用食品添加剂、非食用物质、重金属，具体风险及来源见下表。
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风险 |
风险来源 |
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1.1黄曲霉毒素M1、M2 2.1金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、阪崎杆菌 3.1抗生素、β-内酰胺酶 4.1超量或超范围使用食品添加剂（乳化剂、稳定剂、香精、防腐剂、甜味剂、营养强化剂等） 5.1三聚氰胺、尿素等 6.1铅、铬、汞 |
1、原料（1.1） 2、原料或生产过程（3.1、5.1、6.1） 3、生产过程（2.1、4.1） |
肉制品的主要风险包括以下五种类型：致病菌、重金属、滥用食品添加剂、非法用药残留、非食用物质，具体风险及来源见下表。
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风险 |
来源 |
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1.1单增李斯特菌、沙门氏菌、大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌 2.1铅、镉、砷 3.1超量或超范围使用防腐剂、着色剂 4.1瘦肉精、喹乙醇等 5.1工业明胶、氯霉素、酸性橙等等 |
1、原料（4.1） 2、原料或生产过程（2.1、） 3、生产过程（1.1、3.1、5.1） |
食用植物油的主要风险包括以下五种类型：生物毒素、滥用食品添加剂、非食用物质、加工中产生有毒有害物质、重金属，具体风险及来源见下表。
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风险 |
来源 |
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1.1黄曲霉毒素B1 2.1超量或超范围使用抗氧化剂、香精、色素 3.1地沟油、工业用蓖麻油、毛油等非食用油 4.1苯并芘、溶剂残留 5.1铅、砷 |
1、原料（1.1） 2、原料或生产过程（5.1、3.1） 3、生产过程（2.1、4.1） |
糕点的主要风险包括以下六种类型：致病菌、重金属、滥用食品添加剂、生物毒素、非食用物质、使用回收食品，具体风险及来源见下表。
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风险 |
来源 |
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1.1沙门氏菌、金黄色葡萄球菌 2.1铅、总砷 3.1超量或超范围使用食品添加剂（膨松剂、抗氧化剂、防腐剂、色素等） 4.1黄曲霉毒素B1 5.1硼砂 6.1使用过期食品、不合格食品 |
1、原料（4.1） 2、原料或生产过程（2.1） 3、生产过程（1.1、3.1、5.1、6.1） |
饮料的主要风险包括以下五种类型：致病菌、重金属、滥用食品添加剂、生产加工中有毒有害物质、非食用物质，具体风险及来源见下表。
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风险 |
来源 |
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1.1沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌 2.1铅、总砷 3.1超量或超范围使用食品添加剂（稳定剂、防腐剂、抗氧化剂、甜味剂、色素等） 4.1溴酸盐、氰化物等 5.1三聚氰胺、塑化剂等
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1、原料或生产过程（1.1、2.1、5.1） 2、生产过程(3.1、4.1） |
葡萄酒的主要风险包括以下三种类型：重金属、滥用食品添加剂、生产加工中有毒有害物质，具体风险及来源见下表。
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风险 |
来源 |
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1.1铅 2.1超量或超范围使用食品添加剂（防腐剂、甜味剂、色素、二氧化硫等） 3.1甲醇 |
1、原料或生产过程（1.1） 2、生产过程（2.1、3.1） |
白酒的主要风险包括以下四种类型：滥用食品添加剂、加工中产生有毒有害物质、重金属、非食用物质，具体风险及来源见下表。
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风险 |
来源 |
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1.1超量或超范围使用食品添加剂（甜味剂、香精等） 2.1甲醇、氰化物 3.1铅 4.1塑化剂 |
1、原料或生产过程（3.1、4.1） 2、生产过程（1.1、2.1） |
调味品的主要风险包括以下四种类型：致病菌、滥用食品添加剂、非食用物质、重金属，具体风险及来源见下表。
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风险 |
来源 |
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1.1沙门氏菌、金黄色葡萄球菌 2.1超量或超范围使用食品添加剂（防腐剂、色素） 3.1苏丹红、罗丹明、皮革蛋白提取液、工业盐、工业乙酸、等 4.1铅、总砷 |
1、原料或生产过程（4.1） 2、生产过程（1.1、2.1、3.1） |
豆制品的主要风险包括以下三种类型：致病菌、滥用食品添加剂、非食用物质，具体风险及来源见下表。
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风险 |
来源 |
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1.1沙门氏菌、金黄色葡萄球菌 2.1超量或超范围使用食品添加剂（防腐剂、甜味剂、漂白剂、疏松剂、着色剂等） 3.1苏丹红、罗丹明、碱性橙Ⅱ等 |
1、生产过程（1.1、2.1、3.1） |
蔬菜制品的主要风险包括以下六种类型：致病菌、农药残留、重金属、加工过程中产生有毒有害物质、滥用食品添加剂、非食用物质，具体风险及来源见下表。
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风险 |
来源 |
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1.1沙门氏菌、金黄色葡萄球菌 2.1甲胺磷、对硫磷等、呋喃丹、马拉硫磷等 3.1铅、总砷、总汞、镉 4.1亚硝酸盐 5.1超量或超范围使用食品添加剂（防腐剂、甜味剂、漂白护色剂、着色剂等） 6.1苏丹红、工业盐、工业硫磺、磷化铝、氯化镁等 |
1、原料（2.1） 2、原料或生产过程（3.1） 3、生产过程（1.1、4.1、5.1、6.1） |
水果制品的主要风险包括以下五种类型：致病菌、农药残留、重金属、加工过程中产生有毒有害物质、滥用食品添加剂、非食用物质，具体风险及来源见下表。
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风险 |
来源 |
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1.1沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠埃希氏菌 2.1甲胺磷、对硫磷等、呋喃丹、马拉硫磷等 3.1铅、砷 4.1超量或超范围使用食品添加剂（防腐剂、甜味剂、二氧化硫、着色剂等） 5.1工业明胶、工业硫磺、磷化铝等 |
1、原料（2.1） 2、原料或生产过程（3.1） 3、生产过程（1.1、4.1、5.1） |
炒货及坚果制品的主要风险包括以下四种类型：致病菌、生物毒素、滥用食品添加剂、非食用物质，具体风险及来源见下表。
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风险 |
来源 |
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1.1沙门氏菌 2.1黄曲霉毒素B1 3.1超量或超范围使用食品添加剂（抗氧化剂、甜味剂、着色剂、二氧化硫等） 4.1滑石粉、罗丹明、工业碱、酸性橙等 |
1原料（2.1） 2.生产过程（1.1、3.1、4.1） |
13、方便食品
方便食品的主要风险包括以下三种类型：致病菌、重金属、滥用食品添加剂，具体风险及来源见下表。
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风险 |
来源 |
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1.1沙门氏菌、金黄色葡萄球菌 2.1铅 3.1超量或处罚外使用食品添加剂（抗氧化剂、着色剂、防腐剂等） |
1、原料或生产过程（2.1） 2、生产过程（1.1、3.1） |
冷冻饮品的主要风险包括以下四种类型：致病菌、重金属、滥用食品添加剂，具体风险及来源见下表。
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风险 |
来源 |
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1.1沙门氏菌、金黄色葡萄球菌 2.1铅 3.1超量或超范围使用食品添加剂（防腐剂、甜味剂、着色剂） 4.1三聚氰胺 4.2工业明胶、塑化剂等 |
1、原料（4.1） 2、原料或生产过程（2.1） 3、生产过程（3.1、1.1、4.2） |
速冻食品的主要风险包括以下四种类型：致病菌、重金属、滥用食品添加剂、非法用药，具体风险及来源见下表。
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风险 |
来源 |
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1.1沙门氏菌、金黄色葡萄球菌 2.1铅 3.1超量或超范围使用食品添加剂（防腐剂、甜味剂、着色剂等） 4.1瘦肉精等 |
1、原料（4.1） 2、原料或生产过程（2.1） 3、生产过程（1.1、3.1） |
粮食加工品的主要风险包括以下五种类型：生物毒素、农药残留、重金属、滥用食品添加剂、非食用物质，具体风险及来源见下表。
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风险 |
来源 |
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1.1玉米赤霉烯酮、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、赭曲霉毒素A、黄曲霉毒素B1 2.1氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、甲基嘧啶磷、毒死蜱、马拉硫磷、多菌灵等 3.1铅、镉、汞、砷 4.1超量或超范围使用食品添加剂（增筋剂、增白剂、营养强化剂等） 5.1滑石粉、过氧化苯甲酰、溴酸钾、工业用矿物油、硅酸钠等 |
1、原料（1.1、2.1） 2、原料或生产过程（3.1） 3、生产过程（4.1、5.1） |
薯类及膨化食品的主要风险包括以下四种类型：致病菌、重金属、生物毒素、滥用食品添加剂，具体风险及来源见下表。
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风险 |
来源 |
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1.1沙门氏菌、金黄色葡萄球菌 2.1铅 3.1黄曲霉毒素（玉米原料） 4.1超量或超范围使用食品添加剂（膨松剂、抗氧化剂、甜味剂、防腐剂、着色剂等） |
1、原料（3.1） 2、原料或生产过程（2.1） 3、生产过程（1.1、4.1） |
蜂产品的主要风险包括以下五种类型：兽药残留、农药残留、非法用药、重金属、滥用食品添加剂，具体风险及来源见下表。
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风险 |
来源 |
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1.1抗生素 2.1氟胺氰菊酯、氟氯苯氰菊酯、溴螨酯 3.1氯霉素 4.1铅 5.1超量或超范围使用食品添加剂（防腐剂、甜味剂等） |
1、原料(1.1、2.1) 2、原料或生产过程（3.1、4.1） 3、生产过程（5.1） |
茶叶及相关制品的主要风险包括以下三种类型：重金属、农药残留、滥用食品添加剂，具体风险及来源见下表。
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风险 |
来源 |
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1.1铅 2.1六六六、滴滴涕、氯菊酯、草甘膦、、溴氰菊酯、氯氰菊酯、乙酰甲胺磷、杀螟硫磷、喹螨醚、噻螨酮乐果、敌敌畏等 3.1超量或超范围使用食品添加剂（着色剂、二氧化硫等） |
1、原料（2.1） 2、原料或生产过程（1.1） 3、生产过程（3.1） |
风险管控措施
1、实行原料进货验收制度，原料索证索票做到一种原料对应“一照、一证、一票、一报告”，针对原料风险特征，开展必要的原料检验，严格按照规定的程序处置不合格原料，杜绝不合格原料流入生产环节。
2、实行供应商审查制度，审查供应商的资质信用、质量管理情况，定期开展对原料的监督检验。
3、实行原料仓储管理制度。保证原料储存所需的温度、湿度，防止原料在储存过程中生虫、霉变、变质等。做好原料的防鼠、防虫、防潮工作。严禁原料与有毒、有害物质一起存放。按照先进先出的原则，做好原料出入库管理。
1、加强工艺管理，工艺设置科学合理，工序完整，能够有效消除原料中的风险，控制生产过程中有害物质的产生，保证产品达到标准要求。
2、关键控制点设置合理，管理严格。控制点记录完整准确。
3、实行生产环境卫生管理制度，按照规定的消毒程序对人员、设备、监管场所实施消毒管理。加强对生产设备、工器具的管理及包装物的管理，防止有毒有害物质迁移污染产品。加强现场人员管理，有效控制作业区人员流动。
4、实行添加剂使用管理制度，专人负责食品添加剂的使用，落实好“四专、一准确”制度。
5、实行出厂检验制度，做到产品出厂批批检验，不合格品按照规定程序处置，不合格产品严禁出厂。
6、实行食品安全自查制度，定期对生产全过程开展安全自查，并针对检查结果进行分析排查和整改。
来源：食品580
