二氧化硫及残留量

二氧化硫、焦亚硫酸钾、亚硫酸钠是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，使用后产生二氧化硫残留。二氧化硫进入人体后最终转化为硫酸盐并随尿液排出体外，少量二氧化硫进入人体不会对身体带来健康危害，但若过量食用可能引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。此外，也会影响钙吸收，造成机体钙丢失。

二氧化硫易被湿润的粘膜表面吸收生成亚硫酸、硫酸。对眼及呼吸道粘膜有强烈的刺激作用。长期低浓度接触，可有头痛、头昏、乏力等全身症状以及慢性鼻炎、咽喉炎、支气管炎、嗅觉及味觉减退等。二氧化硫可被吸收进入血液，对全身产生毒副作用，它能破坏酶的活力，从而明显地影响碳水化合物及蛋白质的代谢，对肝脏有一定的损害。动物试验证明，二氧化硫慢性中毒后，机体的免疫受到明显抑制。

 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2760-2014》中腌渍食用菌产品不允许添加二氧化硫，企业为使产品卖相好，过量使用食品添加剂。

《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）的规定，饼干中二氧化硫的限值为0.1g/kg。

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）的规定，酱腌菜中二氧化硫的限值为0.2g/kg。

《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—014）中规定蜜饯凉果类二氧化硫残留量不得超过0.35g/kg。

《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定腌渍的蔬菜中二氧化硫残留量不得超过0.1g/kg。

《白砂糖》（GB 317—2006）规定，精制白砂糖的二氧化硫残留量要≤6 mg/kg；《单晶体冰糖》（QB/T 1173—2002）中规定单晶体冰糖的二氧化硫残留量要≤20 mg/kg。

水果制品出现二氧化硫残留量超标可能是在加工过程中，超限量使用亚硫酸盐等食品添加剂，以达到漂白和防腐的作用，从而导致产品中二氧化硫残留不符合要求。

二氧化硫不符合标准的原因可能有，个别生产者使用劣质原料以降低成本，其后为了提高产品色泽超量使用二氧化硫；也有可能是使用时不计量或计量不准确。