食品防护计划(FDP)和危害分析与关键控制点(HACCP)体系都是预防性的控制体系，都是建立在风险分析和评估基础上、不断完善的食品安全管理体系。

　　食品防护越来引起监管部门和企业的重视，当食品企业遇到法规、标准、测试认证等技术问题，可以上去寻找专业机构和专家或者寻求平台提供专业服务。检测通作为检测、认证、校准一站式服务平台，在食品安全的检测与认证领域，提供完善解决方案的各种资源，近300家食品安全检测认证机构在线服务，为需求者提供便捷，高效的服务。建立具有食品防护功能的HACCP体系，具体步骤如下所示

　　1、成立食品防护小组

　　食品防护小组成员与公司的HACCP小组可以一致，也可有所不同，但有效的食品防护小组应具备以下条件。成员应来自公司的各个部门，不仅涉及生产管理人员、质检人员、原料采购人员，同时还应充分考虑公司保卫人员；成员必须具有较高的可信度，具有责任心和诚实守信，没有不良记录，性格健康；成员必须了解和熟悉公司原辅料和产品中存在的潜规则情况、公司的厂区和车间布局，对自己部门的内部管理较为熟悉，能充分识别管理上的问题所在。当公司内部人员不能满足需要时，公司可以聘请外部专家参与。

　　2、识别食品管理体系文件

　　食品防护小组应开展培训，充分识别企业现有食品管理体系文件。如产品描述、预期用途和消费者、生产工艺流程图、人流图、物流图、供水网络图、车间布局图、厂区平面图、HACCP前提计划。食品防护计划和HACCP体系的关系见下图。

　　3、识别法律法规

　　2015年12月，国家质检总局出台的《质检总局关于进一步加强出口食品防护的公告》，鼓励出口食品加工企业在2018年12月31日前将《出口食品全过程防护工作指南(试行)》及《食品防护计划及其应用指南食品生产企业》(GB/T27320)转化为企业管理制度，建立并实施食品防护计划。输美食品企业还必须充分识别美国FSMA法案及其配套Part117、Part121法规。

　　4、开展薄弱环节的评估

　　企业必须对原料采购、加工、包装、保存的每一步骤进行食品防护评估，根据蓄意掺杂风险的高低，对食品加工过程、步骤及工序等薄弱环节进行排序，对薄弱环节进行充分识别，并且识别可采取措施的工艺环节。这些薄弱环节评估必须由食品防护小组或聘请的外部专家以适当的方法来实施。并针对评估出来的薄弱环节，进行重点控制，对其他环节也要制定有效的防护措施。

　　5、整合食品防护与HACCP体系文件

　　食品防护小组应组织人员对原有人力资源控制程序、沟通程序、应急反应程序和召回程序等进一步修订和完善，通过引用即可满足防护计划的要求，无需再重复制定有关制度。通过薄弱环节的评估和危害分析，在充分识别和修订现有文件的基础上，形成食品防护计划，制定HACCP计划表和薄弱环节控制措施表。根据PART117法规，HACCP计划表要包括对EMA的识别和控制措施，输美食品企业要特别注意。同时应加强人员培训，定期验证食品防护计划的有效性。

　　对EMA的分析可使用国家认监委研发的手机版APP评估工具，用户回答50个评估问题，会生成3个大雷达图和8个小雷达图，用户可用其判断自身企业发生EMA的风险高低，以便采取应对策略。

　　6.如何有效运行具有食品防护功能的HACCP体系

　　食品防护计划与HACCP计划都是一套预防性的管理体系，都是建立在风险分析基础上，对薄弱环节进行控制，通过检查不断改进，不断提高，遵循PDCA循环。从食品防护和HACCP原理对照表可以看出，食品防护和HACCP计划都有监控(检查)、纠偏(纠正)、验证和记录保持，两者非常相似。在运行中，可以考虑将部分记录表格合二为一。

　　制定食品防护计划的目的，是为了给企业现有食品安全管理体系打上食品防护的“补丁”。食品防护计划体现了食品防护的理念，给企业以启示和帮助，企业应灵活掌握，并根据自身情况吸收采用，将食品防护工作落到实处。企业建立的书面防护计划应与企业现有体系充分融合，建立并有效运行具有食品防护功能的HACCP计划。