2015年8月11日，据日本媒体消息，为保证“熟成肉”的安全流通，日本农林水产省开始着手制定熟成肉的JAS标准。

目前“熟成肉”没有明确的定义，大体上是指进行较长熟成处理的牛肉。“风干熟成牛肉”是其中之一。在温度和湿度控制在一定范围内的冷藏室中对牛肉吹强风，吹走其水分，以此生成普通生肉所不具有的风味。最近，这种肉类在日本人气逐渐升高，提供熟成肉的饮食店也逐渐增加。

目前熟成肉也并没有统一的基准，不同生产者加工出来的风味及卫生状态参差不齐。因此，日本农林水产省认为有必要制定相关的规格基准，以便畜牧业者和相关加工业者有生产加工的依据，也可提高熟成肉的可信度。

日本农林水产省拟对“风干熟成牛肉（DAB）”制定JAS标准，规定熟成流程及完成品的状态，同时规定原料肉取用部位。制定JAS标准之后，制造设施和质量管理方法必须由第三方来认证。

日本农林水产省称金秋之后将召集食肉业者成立专门委员会，今年内整理出大体框架，最快2016年可制定出熟成肉的基准。

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