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嘉峪检测网 2017-05-16 08:45
粽子的检测（以新鲜类粽子（混合类）为例）
一、粽子的检测依据标准、规范
GB 7099-2015 食品安全国家标准 糕点、面包
GB 29921-2013 食品安全国家标准 食品中致病菌限量
GB 2762-2012 食品安全国家标准 食品中污染物限量
SB/T 10377-2004 粽子
二、根据以上依据标准可检测的指标
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检测指标——感官 |
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表面形态 |
气味 |
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色泽 |
状态 |
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滋味 |
组织 |
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检测指标——理化 |
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干燥失重 |
净含量 |
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检测指标——微生物 |
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金黄色葡萄球菌 |
沙门氏菌 |
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大肠菌群 |
志贺氏菌 |
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霉菌 |
菌落总数 |
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检测指标——真菌毒素限量 |
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黄曲霉毒素B1 |
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检测指标——污染物限量 |
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铅 |
砷 |
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锡(仅限于采用镀锡薄板容器包装的食品) |
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三、粽子的检测方法
感官检测
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方法名称 |
依据 |
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糕点面包感官指标（色泽、滋味、气味、状态）的检测 |
GB 7099-2015 食品安全国家标准 糕点、面包 |
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粽子感官指标(表面形态、色泽、组织、滋味、气味)的检测 |
SB/T 10377-2004 粽子 |
理化检测
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指标名称 |
方法名称 |
依据 |
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净含量 |
以质量(重量)单位标注净含量商品的计量检验方法(一般性商品的通用方法) |
JJF 1070-2005 定量包装商品净含量计量检验规则 |
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干燥失重 |
食品中水分的测定(卡尔·费休法) |
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定 |
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食品中水分的测定（减压干燥法） |
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食品中水分的测定（蒸馏法） |
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食品中水分的测定（直接干燥法） |
微生物检测
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指标名称 |
方法名称 |
依据 |
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金黄色葡萄球菌 |
食品中金黄色葡萄球菌检验(金黄色葡萄球菌Baird-Parker平板计数) |
GB 4789.10-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 |
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沙门氏菌 |
食品中沙门氏菌检验-2010版 |
GB 4789.4-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 |
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大肠菌群 |
食品中大肠菌群计数(平板计数法) |
GB 4789.3-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 |
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糖果、糕点、蜜饯中大肠菌群计数(MPN计数法) |
GB/T 4789.24-2003 食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验 |
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糖果、糕点、蜜饯中大肠菌群计数(平板计数法) |
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志贺氏菌 |
糖果、糕点、蜜饯中志贺氏菌的测定 |
GB/T 4789.24-2003 食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验 |
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菌落总数 |
食品中菌落总数测定-2010版 |
GB 4789.2-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 |
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糖果、糕点、蜜饯中菌落总数的测定 |
GB/T 4789.24-2003 食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验 |
真菌毒素检测
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指标名称 |
方法名称 |
依据 |
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黄曲霉毒素B1 |
食品中黄曲霉毒素B1的测定(第二法) |
GB/T 5009.22-2003 食品中黄曲霉毒素B1的测定 |
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食品中黄曲霉毒素B1的测定(第一法) |
污染物检测
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指标名称 |
方法名称 |
依据 |
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铅 |
食品中铅的测定(单扫描极谱法)-2010版 |
GB 5009.12-2010 食品安全国家标准 食品中铅的测定 |
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食品中铅的测定(二硫腙比色法)-2010版 |
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食品中铅的测定(火焰原子吸收光谱法)-2010版 |
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食品中铅的测定(氢化物原子荧光光谱法) |
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食品中铅的测定(石墨炉原子吸收光谱法)-2010版 |
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锡(仅限于采用镀锡薄板容器包装的食品) |
食品中锡的测定（苯芴酮比色法）-2014版 |
GB 5009.16-2014 食品安全国家标准 食品中锡的测定 |
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食品中锡的测定（氢化物原子荧光光谱法）-2014版 |
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砷 |
食品中无机砷的测定(液相色谱-电感耦合等离子质谱法(LC-ICP/MS)) |
GB 5009.11-2014 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 |
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食品中无机砷的测定(液相色谱-原子荧光光谱法(LC-AFS)法) |
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食品中总砷的测定(电感耦合等离子体质谱法) |
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食品中总砷的测定(氢化物发生原子荧光光谱法) |
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食品中总砷的测定(银盐法) |
来源：食安通
