究竟什么是不锈钢？

根据GB/T 20878-2007 《不锈钢和耐热钢 牌号及化学成分》，不锈钢是以不锈、耐蚀性为主要特征，且铬含量至少为10.5%，碳含量最大不超过1.2%的钢。

不锈钢有两种分类方法：成分分类和按照微观组织分类。成分主要指不锈钢中不同元素含量的配比，不同牌号就意味着不同成分，如201、304、316、410等就是按照成分分类。如果按微观组织分类，大致可以分为四类：

不锈钢餐具的安全标准

不锈钢中的重金属元素主要是铬、镍、钼等。由于冶金问题，可能还残留不需要的微量或痕量的杂质元素，如镉、铅等。大部分重金属如铅、镉、铬、镍等并非生命活动所必须，一旦超过一定浓度都对人体有害。锰是属于人体生命活动必需的微量元素。然而，过量也会影响健康。2013版《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》，成年人每天锰的推荐摄入量或适宜摄入量是4.5毫克。

2016年11月18日,国家卫生计生委和食品药品监管总局联合发布53项食品安全国家标准，其中与不锈钢有关的有7项：

GB4806.9-2016 《食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品》规定不锈钢食具容器及食品生产经营工具、设备的主体部分应选用奥氏体型不锈钢、奥氏体-铁素体型不锈钢、铁素体型不锈钢等不锈钢材料；不锈钢餐具和食品生产机械设备的钻磨工具等的主体部分也可采用马氏体型不锈钢材料。

该标准还对与食品直接接触的不锈钢制品的理化指标作出了严格规定：